巴西咖啡豆

巴西是世界第一的咖啡生產國，咖啡豆的顆粒飽滿，香味與豆性溫和，酸苦口感適中，具有平順口感，是中性咖啡的代表


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談到中南美洲咖啡豆的介紹， 筆者首先想從產量最大的巴西咖啡豆開始介紹起，  巴西咖啡在一般所謂專業的咖啡專家，達人…etc的眼裡是不值得一談的咖啡， 但由於巴西咖啡的平價跟樸實，讓早期接觸咖啡的我有能力跟咖啡結緣。

 巴西的咖啡產量，在20世紀初曾一度占世界咖啡總產量的60%， 目前平均年產量約三千多萬袋(每袋60公斤)，高占全球30%產量，也曾被喻為”咖啡大陸”or “咖啡王國”， 雖說是咖啡的第一大生產國，但評價大多乏善可陳，因為巴西咖啡園的海拔多半低於1200公尺，也無茂盛林地提供阿拉比卡咖啡樹必要的遮蔭，而且採豆方式粗糙，熟果子與青果子一起採收，這並不符合精品咖啡栽採條件。

 巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，為了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在艷陽下，不同於傳統較高海拔的餘蔭式栽培法。

 巴西咖啡園的海拔多半只有幾百公尺高，甚至平地也照種不誤，這種曝曬式栽植法使得咖啡果子成長較快，風味發展較不完全，而且豆子的密實度也就是所謂的硬度也不如高原豆佳，果酸味明顯較低，風味單調，濱海的里約(Rio)咖啡甚至帶有碘味和鹹味，這種味道被認為是經過某種微生物作用產生的結果， 但即使用同樣的土壤來栽種， 也不一定每年會產生這種風味，大部分的咖啡愛好並不欣賞這樣風味，只有少數中東國家以糖和煮咖啡的習慣， 特別適合這種里約咖啡的風味。

 許多專家認為巴西咖啡形象不佳，原兇包括違反咖啡必要遮蔭曝曬式栽培、機械化的採收另外，巴西咖啡農多半採用不費工的日曬處理法，然而巴西會仍固定採用自然乾燥法是有原因的，首先，因為礙於天候，生產區內沒有足夠的水應付生產量龐大的咖啡豆精緻過程，另外，因為巴西特有的廣大平坦地形，卻反而適合自然乾燥法大規模生產。但是也常因氣候較潮溼等變數，造成咖啡豆發霉，而產生腐敗味。

 咖啡原產於非洲的衣索比亞，１７２７年傳入巴西。巴西位於南美洲東南，地處熱帶和亞熱帶，獨特的地理和氣候條件很適合種植咖啡，加之勞動力廉價，咖啡種植業迅速興起。１９世紀，巴西的咖啡種植幾乎遍及全國，隨後又形成持續近一個世紀之久的“咖啡繁榮期”。咖啡大面積種植，給巴西帶來了財富和繁榮。２０世紀初，巴西的咖啡產量佔世界總產量的百分之七十五以上，從而贏得了“咖啡王國”的美稱。

 咖啡是巴西國民經濟的重要支柱之一。全國有大大小小的咖啡種植園５０萬個，種植面積約２２０萬公頃，從業人口達６００多萬，年產咖啡２００萬噸左右，年出口創匯近２０億美元。近年來，由於出口結構的變化和國際咖啡市場不景氣，巴西咖啡生產和出口量有所下降。巴西人酷愛咖啡。６０年代，巴西人均年咖啡消費量達５·８公斤。近二十年來，隨著其他飲料的出現，巴西人均咖啡消費量仍超過３公斤。在巴西，無論在城市還是鄉村，各式各樣的咖啡屋隨處可見。人們幾乎隨時隨地都可以喝到濃郁芳香的熱咖啡。
 
巴西咖啡雖然是世界最大咖啡產國。然而，咖啡行家對巴西豆的評價並不高，認為巴西咖啡過於單調，不酸、不香也不苦，缺少個性美，甚至不把巴西列入精品咖啡產地名單內。許多年來巴西咖啡農卯勁拚產量，試圖擴大市場占有率，卻犧牲了品質，巴西咖啡豆倒是成為了剛入門品嚐咖啡的廉價選擇。

 然而巴西咖啡豆卻是每一種混合咖啡的最適合的選擇， 如果要製造出一種味道高雅又平價的混合咖啡的話， 平價的巴西咖啡是很好的襯托選擇，大量使用巴西咖啡且味道又可平衡風味強烈的其他咖啡品種， 例如熟知的曼巴咖啡， 摩巴咖啡…等。 都是選擇巴西咖啡為最佳選擇。

 也不盡然所有巴西生產的咖啡都是平價無法列入精品咖啡之列， 一般熟知的巴西咖啡豆，大致是泛指Santos (山多士 或稱 聖多士)。 其實巴西鬥中有一種堪稱極品的品種， 但產量很少， 這種咖啡豆是一種稱為Bourbon strain of Coffee Arabica (阿拉比卡波旁種)的咖啡樹所生產出來的， 這品種咖啡樹在可收成的前4， 5年所收成的咖啡豆雖然豆形小且圓形彎曲，但是味道卻非常出色， 其內含細緻的酸度和甜度， 但經過幾次收成後， 咖啡豆會變得較大且會失去一些味道， 這時候的咖啡就被稱為 flat bean Santos (扁平豆山多士)。

 另有一品種也是蠻知名的的叫Cerrado(喜拉朵)的咖啡， 普遍栽種環境在海拔1100公尺左右，全年平均溫度才20℃上下，土層屬於礫石層，類似法國葡萄莊園的土質，有利於排水與保持養分，由於乾溼季分明，加上舒適的低溫，風味與迥異於熟知的巴西咖啡豆風味。

 近年來巴西也開始推出水洗及半水洗式的咖啡處理法， 這樣有助於良質咖啡豆的產生， 也避免了日曬法乾燥不均的問題， 個人是蠻看好巴西咖啡的未來發展，畢竟， 能讓大眾屏除掉品嘗咖啡是一奢侈的享受， 我想巴西咖啡就占最大的功勞。